Hongos en el Echaurren

Una de las novedades de esta edición de 'Fungitur' será el toque gastronómico y creativo que va a otorgar el cocinero de Ezcaray Francis Paniego exclusivamente con chapiñones y setas de Pradejón. Francis elaborará en el Portal del Echaurren (galardonado con dos estrellas Michelin) un menú especial con los productos 'fungi' pradejoneros como grandes protagonistas. Los productos clave serán Champiñón Portobello (Agaricus bisporus var. brunnescens); Seta de Ostra (Pleurotus ostreatus); Eryngii (Pleurotus eryngii); Shiitake (Lentinula edodes) y el precursor de todo, el Champiñón blanco (Agaricus bisporus).

La idea de la cena, a la que asistirán distintas autoridades regionales y locales y representantes del sector y periodistas especializados en gastronomía, es poner en el lugar de la alta gastronomía y la cocina de vanguardia uno de los productos esenciales de La Rioja, tanto por su valor como por su calidad.

Menú

Champiñón Portobello (Agaricus bisporus var. brunnescens) laminado crudo en ensalada, con espárragos blancos, con textura de almendra tierna.

Seta de Ostra (Pleurotus ostreatus) en láminas, con ajetes tiernos todo guisado en su propio jugo con una yema de huevo.

Eryngii (Pleurotus eryngii) a modo de arroz cremoso con láminas de sepia.

Merluza asada con sopa de Shiitake (Lentinula edodes) y pimiento asado.

Rabito de cordero glaseado con Champiñón blanco (Agaricus bisporus).

Nuestra versión del pastel ruso.

Tosta de queso de Cameros con manzana y helado de miel.